EXTRUSION CONTINUE - COUPE-FIL

Mise en forme de masses telles que praliné, pâte d'amandes, ganache... par extrusion continue avec guillotine ou extrusion intermittente avec coupe-fil offrant un grand choix de formes et de gabarits. Différentes largeurs de travail sont disponibles afin de répondre à la capacité souhaitée.

TEMPÉRAGE DES CRÈMES GRASSES

Ajustement de la température et de la viscosité de la matière grasse avant son passage sur ligne. Différentes solutions techniques (vis de mélange, plateaux d'échange thermique, avec ou sans incorporation de gaz) sont disponibles en fonction des compositions et des capacités souhaitées.

REFROIDISSEMENT DES CRÈMES GRASSES

Stabilisation des matières grasses après la phase de mise en forme. Tunnels spécifiques de refroidissement avec sole refroidie par eau pour une stabilisation optimale avant enrobage ultérieur. Largeurs et longueurs selon les besoins du client.

FROZEN SHELL - FORMATION DE COQUILLES FINES DE CHOCOLAT

Production de fines coquilles de chocolat par trempage d'un poinçon refroidi dans un bac de chocolat tempéré avec remplissage ultérieur par intérieurs fluides, suivi d'un enrobage. Large gamme de formes différentes possible. Existe en différentes largeurs.

ENROBEUSE

Recouvrement partiel ou complet des articles par une couche de chocolat, végécao, caramel, fondant, gelée... selon les applications. Différentes largeurs et longueurs disponibles pour répondre aux besoins de capacité. Version CIP pour un nettoyage en ligne et une flexibilité accrue.

TUNNEL DE REFROIDISSEMENT CHOCOLAT

Les tunnels de refroidissement - à rayonnement, convection ou à contact - sont destinés à abaisser la température des produits. Ces systèmes refroidissent le chocolat en sortie enrobeuse dans des conditions constantes afin de garantir un brillant élevé et une conservation optimale en sortie de ligne.